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要使辣椒油又红又香,可以采取以下几个步骤: 1. 选用新鲜辣椒:选择新鲜且辣度适中的辣椒,如红尖椒、指天椒等。辣椒的颜色越鲜红,辣椒油的颜色也会更红。 2. 剁碎辣椒:将选好的辣椒剁碎成细碎的颗粒状,这样辣椒的颜色和味道更容易溶在油中。 3. 清洗辣椒:将剁碎的辣椒放入冷水中浸泡5-10分钟,然后沥干。这样可以去除辣椒的苦味和杂质。 4. 加入调料:在锅中加入适量的食用油,加热至六七成热,然后加入剁碎的辣椒,适量的食盐、花椒粉、葱姜蒜等调料,继续翻炒。 5. 控制火力和时间:辣椒油的翻炒时间不能太长,以免辣椒变黑而丧失颜色和香味。火力要控制在中小火,持续翻炒约2-3分钟。 6. 过滤沥干:将辣椒油倒入干净的容器中,使用滤网将辣椒渣过滤掉,确保油中不含杂质。 7. 存放保存:将过滤好的辣椒油密封保存在干燥、阴凉的地方,避免阳光暴晒和潮湿。 以上步骤能使辣椒油保持红色和香味,同时根据个人喜好,可以根据自己的口味来添加其他调料。
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